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火锅加盟店学好这几招,有效提升客流!

发布日期:2021-10-26 11:37 丨 来源:互联网

  做餐饮就是赚钱。 当餐厅连续几个月不赚钱,甚至小幅亏损时,大多数餐厅老板就开始担心了。 大部分人都会把不赚钱的原因归结为餐厅的流量问题,因为没有流量,就没有生意,于是开始求助于各种在线培训课程。
  
  餐饮生意不好,真的是客流有问题吗? 餐厅没有生意,都是因为人流量不足?
酱牛肉
  
  在山西长治的四线城市,有一家叫滚烫的火锅店,去年连续开了两家店。 老板没有餐饮运营经验,导致在品牌定位、产品价值创造、客户体验优化等方面缺乏深入思考。 一切都没有系统,是混乱的。
  
  不过,这家店的老板,重点是如何吸引顾客,如何用会员储值锁定顾客。 这是传统餐饮人或者新入餐饮业的老板们通常的想法,认为他们的产品很好,所以生意不好的原因一定是交通问题。
  
  做生意的都知道公式:营业额=客流量*客单价*复购率。
  
  所以,如果你想增加你的营业额,你需要增加你的流量,你需要一个解决方案来分流; 或提高客户单价,这与产品结构的优化有关; 或者提高复购率,这需要完善的会员体系才能留住Live客户。
  
  大多数boss都会沉迷于这个“万能公式”,但这毕竟只是一个“战术”层面,并不能从战略上打开局面。 毛主席曾经说过:“只看今天,不考虑明天,是战略上的短视行为;只考虑明天,不谈今天,这是乌托邦主义。”
  
  要战略性地确定方向,即先确定品牌定位、品牌价值,再谈战术行为。 只有这样,所有的动作才能拥有强大的力量点。
  
  如果用公式表示:
  
  品牌价格=产品价值*客户体验*品牌价值(战略层面)
  
  营业额=客流量*客户单价*复购率(战术层面)价值
  
  任何企业的本质都不是流量问题,流量只是表象。 最根本的原因还是在沸腾火锅品牌价值的塑造问题。
  
  1、“吃雪牛肉”的定位不够好记
  
  《沸腾》中最初的定位是雪牛肉。 老板说他们用的牛肉都是进口的澳洲雪花牛肉,牛肉的质量很好。 从顾客的角度来看,产品好不好吃是一个很主观的因素。 有的人喜欢巴努,有的人喜欢海底捞,有的人只喜欢小龙坎的老火锅。
  
  但对于顾客来说,有两个要素可以让顾客感受到产品的价值,一是食材的新鲜度,二是食材的品质。
  
  比如潮汕牛肉火锅的牛肉,最重要的就是它的新鲜度。 建议4小时内从屠宰场到餐桌。 即使在潮汕,也强调前厅和工厂的模式。 牛肉切好上桌后,牛肉还在颤抖(神经跳动)。
  
  但潮汕牛肉火锅对牛肉品质要求不高。 他们大多使用黄牛,少部分可能使用2岁的黄牛。 相比之下,消费者对新鲜度价值的感知强于食材的质量。
  
  这就是为什么用新鲜杀死的活鱼的烤鱼比冷冻烤鱼更有价值的原因。 椰子鸡一定要摆在顾客面前,椰子汁一定要倒进锅里……这些都是为了增强顾客的新鲜感。 强化价值认知。
  
  所以,“吃雪牛肉”在沸腾中的定位不够强,记忆力不够,没有差异化,也不够强。
  
  2.顾客在用餐时无法产生记忆点,体验感一般。
  
  今天的餐饮竞争不仅仅是产品的竞争,而是客户体验的竞争。
  
  作为消费者,从进店到离店的整个过程中,如果顾客在整个用餐过程中没有产生记忆点,顾客很难产生意想不到的认知,顾客也很难 重复消费甚至带朋友进店消费。
  
  3.产品定价过高,客户觉得不值得。
  
  餐厅所用的雪花牛肉品质上乘,但由于不具备强大的供应链优势,雪花牛肉的采购成本也非常高,开店时一盘雪花牛肉 不少于30元,40、50元的价格,让顾客觉得“有点贵”“不值”。  [H]